端午將至，又到箬葉飄香時(shí)。白水粽、赤豆粽、棗子粽、玫瑰粽、咸蛋粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽……花樣迭出的端午粽演繹出萬(wàn)種風(fēng)情，總有一款讓你垂涎欲滴。如果你想將傳統(tǒng)的節(jié)日過(guò)出地道的味兒，不妨親自動(dòng)手DIY一款粽子送給家人和朋友。

　　濃香四溢臺(tái)式肉粽

　　材料：長(zhǎng)糯米、肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

　　做法：將糯米洗干凈，泡3、4個(gè)小時(shí)以備用；把肉切成長(zhǎng)約4厘米，寬2厘米的長(zhǎng)條；香菇泡軟后去蒂切成條狀；再將肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌約2個(gè)小時(shí)；咸蛋黃切半以備用。洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在1/3處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿(mǎn)，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用粽繩在粽腰處扎緊打結(jié)，完成后放入鍋中，以水蓋過(guò)粽子為宜，用中火煮2小時(shí)，即可上盤(pán)。

　　提醒：粽餡調(diào)味

　　制作咸肉粽時(shí)，要先將新鮮的肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽等佐料拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入肉后再包。

　　清新爽口綠豆鴨蛋粽

　　材料：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。

　　做法：蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻成餡。取泡過(guò)的粽葉折成斗狀，填入餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。

　　提醒：粽子的烹煮

　　煮粽子一定要水開(kāi)后才放粽子，水要浸過(guò)粽面，待水重新滾起后再用旺火煮3小時(shí)左右。在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意該粽不能和其他粽子一起煮。煮好后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

　　香甜誘人豆沙鮮果粽

　　材料：豆沙、紅棗或者栗子、白糯米。

　　做法：先將紅棗或者栗子切粒，豆沙分成小塊，白糯米泡在冷水里4小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，包裹上三層米、三層餡，用粽葉包裹，煮熟即可。

　　提醒：粽子的捆扎

　　豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊，松緊適度即可；用瘦豬肉則要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

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　　粽子配茶有學(xué)問(wèn)

　　白粽：如果你吃白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調(diào)理血液循環(huán)，十分宜人。

　　甜粽：清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。

　　咸粽：咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶，能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。

　　肉粽：如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。

　　小貼士：粽子不好消化，因此食用粽子應(yīng)注意適量，不要一次大量進(jìn)食，以免造成消化不良。對(duì)于糖尿病人等特殊人群，可以根據(jù)身體情況選擇適合的品種。

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